Кога среќно отворате шише вино и се подготвувате внимателно да го вкусите, дали сте изненадени од расипувањето на виното?Како може неотворено шише вино да се влоши?
Кога среќно ќе отворите шише вино и ќе се подготвите внимателно да го вкусите, ќе откриете дека виното се расипало.Нема ништо полошо на светот!Тоа е како да го испуштите конусот што штотуку го купивте.Тоа е како да изгубите сјаен балон.За да бидат работите уште полоши, расипувањето на виното може да биде тешко да се открие.
Внимавајте на пет ситуации кои можат да го уништат изворот на вино во шишето:
1 Оксидацијата е пријател и непријател на виното.Оксидација во трагови му дава на виното сложени вкусови што ги сакаме, како што се ванила, тутун и суво овошје, но прекумерната оксидација може да доведе до темни бои и кисели ноти.Исто како што јаболката станува кафеава веднаш по сечењето, винското грозје реагира со кислород кога ќе се притисне, што може да влијае на нивниот вкус, арома и боја.Според бојата на виното, можеме да процениме дали виното е премногу оксидирано.Светло црвен раб или речиси проѕирно бело вино покажува дека виното е нормално, но ако виното е кафеаво, тоа укажува на воздух во шишето.На непцето, прекумерно оксидираните вина имаат карактеристична киселост, со ароми на застоено или незрело или сушено овошје.
2. Микроорганизми Во виното нема микробна репродукција.Шеќерот и квасецот привлекуваат безброј бактерии кои јадат шеќер.Не произведуваат алкохол и добро вино, но носат чуден вкус.Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus и Acetobacter се три типа на бактерии кои најчесто се наоѓаат во процесот на подготовка.Тие суштински ќе го променат вкусот, аромата и потенцијалот на стареење на виното.Мали количини Saccharomyces cerevisiae можат да додадат земјени ароми и уникатен карактер на виното.Мали количини од оваа бактерија можат да му дадат на виното кремаст вкус.Најчестиот проблем во винарската визба е растот на лошите бактерии, а бидејќи на шеќерот живеат штетни бактерии, винарите можат да користат силен квасец за да се ослободат од нив и да се ослободат од нив пред да предизвикаат значителна штета на виното.Дополнително, со користење на машина за обратна осмоза може да се отстранат бактериите за виното да не се врти премногу брзо во центрифугата, но оваа практика може сериозно да го промени и вкусот на виното.Како резултат на тоа, повеќето винари користат само машини за обратна осмоза за отстранување на бактериите кога е потребно.Ако вашето вино мириса на нечистотија или лак, тоа значи дека вашето вино е расипано од бактерии.
3. Прекинете ја ферментацијата.„Прекината“ ферментација значи дека гликозата не се претвора целосно во алкохол.Ова е одлично за винарите кои сакаат да произведуваат слатки вина, но преостанатиот шеќер во виното има тенденција да го контаминира виното бидејќи шеќерот е хранлива материја за сите лоши бактерии.Овие бактерии можат да го уништат виното или да го претворат во сосема друго вино доколку не се проверат внимателно.Силните соеви на квасец можат да ги решат бавните и нецелосни ферментации, но винарите треба да ги користат од случај до случај, внимателно да го следат виното и да ги додаваат точно на време пред бактериите да стапат во интеракција со инаку вкусно чисто вино.
4. Загадување со смог Шумски пожари се случуваат секоја година во западниот дел на САД, не само што горат големи шуми и куќи, туку и уништуваат грозје.Огнометите од пожарите често се задржуваат во долините на многу вински региони со недели, на крајот пробивајќи ги корите од грозје и уништувајќи ги вкусовите на грозјето.Бидејќи лушпите од грозје се порозни, постепено ги апсорбира вкусовите од чадот, давајќи му на виното мирис на мувлосен.Бидејќи поголемиот дел од загадувањето се јавува во лушпите од грозје, виното од грозје понекогаш може да се направи од грозје наместо од црвено вино за да се избегнат загуби.на
5. Нечистотиите вклучуваат инсекти, лисја, гранки, па дури и птици.Понекогаш овие нечистотии се ферментираат со виното.Додека пиварниците генерално се обидуваат да ги избегнат нечистотиите за време на ферментацијата, неизбежно е пајак или два да завршат во бурето.Благодарение на современите напредни системи за филтрирање, не гледаме инсекти во шишињата со вино, но неговите фрагменти почнуваат да го менуваат виното пред да се филтрира.На пример, неколку бубамари можат да контаминираат илјадници литри вино.За време на ферментацијата, воздушните меури и хемиските реакции ги мешаат вкусовите и боите на грозјето, семките од грозје и другите супстанции, вклучувајќи бубамари, гранчиња и лисја, кои често му даваат на виното непарен зелен и адстрингентен вкус кој потсетува на неразвиеното вино.Зрело овошје.
Значи, кога ќе отворите шише вино и ќе помирисате или ќе почувствувате непријатен мирис, тоа можеби не е ваш вкус, но нешто не е во ред со вашето вино.
Време на објавување: 18-11-2022 година